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笔者在维也纳生活过多年,犹记第一次泡咖啡馆就是在远近著名的萨赫酒店的咖啡馆,遵命至交的提出品尝了奥地利最著名的甜点“萨赫蛋糕”(如图)。后来晓畅到,萨赫蛋糕质朴无华的外外背后其实还有着传奇的故事,笔者许多次把它保举给来旅游和出差的至交,让他们短暂的维也纳之走留下一个甜美的回忆。

故事要从1832年说首,那时的奥地利首相是以厉厉著称的梅特涅亲王,他委托宫廷厨房为某次宴会的贵宾们制作一款稀奇的甜点。恰逢主厨生病请伪,于是只有两年厨房经验的16岁学生弗兰茨·萨赫临危奉命,用现有食材完善了一个巧克力蛋糕,这就是萨赫蛋糕的雏形。不过,宾客尽管专门喜欢这个蛋糕,却并异国过多关注它。直到十几年后,弗兰茨·萨赫的大儿子喜欢德华·萨赫在行为奥地利皇家甜品店的德梅尔咖啡馆学生时,将萨赫蛋糕完善成为今天的配方和形式。

萨赫蛋糕最初在德梅尔咖啡馆出售,后来也出现在喜欢德华·萨赫于1876年竖立的萨赫酒店里,两家店由此伸开了旷日持久的关于正统萨赫蛋糕的版权之争。1963年,两边最后达成休争,两家店都能够卖这款蛋糕,但只有萨赫酒店能够行使“原版萨赫蛋糕”这个名称,蛋糕上放有写着“维也纳萨赫酒店”或字母“S”的圆形巧克力印章,在糖衣下方和两层饼底之间各有一层杏酱;德梅尔咖啡馆的蛋糕则以三角形巧克力印章做装饰,上面写有“喜欢德华萨赫蛋糕”等字样,只在糖衣下涂抹一层杏酱,也俗称为“真实萨赫蛋糕”或“德梅尔萨赫蛋糕”。

尽管萨赫酒店外示,他们的蛋糕有着“厉格保密”的配方,但其实“萨赫蛋糕”这个名称并非注册商标,现在也仅是这一类蛋糕的统称。按照奥地利食品法规定,萨赫蛋糕的基本材料是面粉、黄油、鸡蛋、糖和巧克力,而其他常见的制作糕点的原材料,如杏仁糖、咖啡奶油或坚果则不批准有。奥地利乃至德国的许多咖啡馆和甜品店都能够制作萨赫蛋糕,但由于异国单一固定的配方,以是在材料配比和口味上多少会有些迥异。“原版萨赫蛋糕”的最稀奇之处就在于它的巧克力糖衣——其材料由来自德国和比利时的三家分别制造商挑供,外层釉面和内中的蛋糕柔硬水平分别,口感层次显明。

萨赫蛋糕蕴藏重视大的商业价值,也是萨赫酒店的一块金字招牌。蛋糕现在照样采用手工手段制作,必要21个糕点师和25个包装工。萨赫酒店集团每年要生产36万个萨赫蛋糕,平均每天差不多1000个。这些蛋糕有1/3直接在酒店内消耗失踪,1/3流向各出售网点,其余的1/3会出口到世界各地。在维也纳和萨尔茨堡的萨赫酒店、因斯布鲁克和格拉茨的萨赫咖啡厅、维也纳国际机场的免税店、意大利博尔扎诺的萨赫商店以及萨赫酒店的网店中都能买到“原版萨赫蛋糕”。

围绕萨赫蛋糕还有一些趣事。1998年,萨赫酒店制作了直径2.5米的萨赫蛋糕,创下了那时的“吉尼斯世界纪录”,2016年又完善了直径3.5米的“世界上最大的萨赫蛋糕”,而最大的“婚礼萨赫蛋糕”则有12层之多。

甲壳虫笑队主唱约翰·列侬和幼野洋子在旅走结婚时,为抗议越南搏斗而在维也纳萨赫酒店的床铺上开了信休发布会,在多多记者眼前吃了萨赫蛋糕。现在,奥地利的国家领导人进走国事访问时,除了会邀请世界驰名的维也纳童声相符唱团或维也纳喜喜悦笑团随走,据说还会在走李箱里带上能代外奥地利味道的萨赫蛋糕。

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